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2014年10月25日（土） モルト入り簡単チャバタ（saf）
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Nice!
【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…300g（100％）
・あら塩…3g（1.0％）←小さじ1/2
・モルトエキス…3g（1％）
・酵母(saf）…0.6g（0.2％）←1mlのミニスプーン1（小さじ1/5）。
・ぬるま湯…240g（80％）
【工程】
・生地作り…①1.95Lの蓋付き容器に水を入れて700Wの電子レンジで45秒温め（→ぬるま湯）、
・生地作り…①1.95Lの蓋付き容器に水を入れて700Wの電子レンジで45秒温め（→ぬるま湯）、
酵母を振り入れます。
②強力粉の1/3を入れて菜箸で混ぜたら、モルトと塩を入れて混ぜます。
③残りの粉を入れて混ぜます。
④蓋をして冷蔵庫へ。
・フロアータイム（1度目の発酵）…冷蔵発酵-10時間。
・ベンチタイム…なし。粉を振ったまな板に出して、手で長方形に伸ばして包丁で4つに切ったら天板へ。
・ベンチタイム…なし。粉を振ったまな板に出して、手で長方形に伸ばして包丁で4つに切ったら天板へ。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…なし。
・焼成…200℃（予熱なし）-25分。
・焼成…200℃（予熱なし）-25分。
【ひとこと】
なぜモルトを入れるのか？
『パンの世界』（志賀勝栄著、講談社選書メチエ）によると、
「モルトは、発芽した大麦を煮出して抽出した麦芽糖の濃縮エキス。
デンプンを分解する酵素アミラーゼを大量に含んでいる。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-10-28 (火) 08:29
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Nice!
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Nice!
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簡単■フライパン de 白ごはん■ & 簡単■ネギとクルミの焼き味噌■TVご紹介レシピ♪(･∀･)ﾉ
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Nice!
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