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2014年11月30日（日）　キャラメルオレンジブレッド＆オレンジブレッド（saf）

Nice!

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…348g（58％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を溶きほぐし、42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。

・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・オレンジピール…120g（20％）

・キャラメルチョコチップ…60g←1個当たり20g。

【工程】
・生地作り

　①ワークボウルに粉類を入れて蓋をしたら、機械のスイッチをON、すぐにタイマーもON（ゼロからスタート）。

　②注ぎ口から溶き卵を入れ、続いてイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を15-20秒で入れます。

　③45秒経過したら、薄切りバターを注ぎ口から入れます（ONのまま）。

　④1分経過したら、オレンジピールを注ぎ口から入れます（ONのまま）。

　⑤2分経過したらスイッチをOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルに入れたまま発酵器に入れ、30℃-60分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-40分。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-12-01 (月) 15:03

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投稿者： ★のほほんハッピーごはん生活★ 投稿日時： 2014-12-01 (月) 13:12