2014年12月8日（月）　ブラン入り食パン(saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…540g（90％）

・ブランフレーク…60g（10％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1分ほど経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

※油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、ブランフレーク、砂糖、塩を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・焼成前処理…クープ→霧吹き。

・焼成…180℃（予熱なし）-25分。

【ひとこと】

時々、食パンを大胆な切り方で楽しんでいます。

大胆な切り方とは、

通常の切り方（上から見て、長方形の短辺に平行になるように包丁を入れる）のと90度方向を変えて、

大きい切り口になるよう（長辺に平行になるよう）に包丁を入れる方法。

この切り方をしたい時は、

イギリスパン成形（二山食パン）ではなく、

ワンローフ成形（一山食パン）が向いています。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-12-10 (水) 02:56

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