☆先日の大阪行きの旅のお供は、上野千鶴子さんの『ひとりの午後に』（文藝春秋）でした。

　この本の中で上野さんは、ご自身のお好きなお菓子として、最中とシュークリームを挙げられていて、

　「どちらもベーシックな素材がけれんみなく詰め込まれてい」て、

　「皮の中に『基本のき』であるあんことクリームが入っている点でも似ている」と仰っています（p29）。

　上野さんとお菓子の好みが合うなぁと喜びつつ、

　共通点を見つけてしまうところがさすがだなぁ！と思いました。

　さらに言えば、私の中での「ここが好きポイント」は皮に甘味がないところ。

　饅頭もどら焼きも、皮の中に「基本のき」が入っているところは同じですが、

　皮が甘いところに自己主張を感じます（甘党なのでどちらも嫌いではありませんが）。

　それに対して最中とシュークリームの皮って、中の主人公のために脇役に徹しているところが潔い！

　（まるで、新選組の土方さん、Ocean's11でのラスティのよう♪？） 

　

 

4日（火）の夕食です。ドライカレー、中華スープ（前夜の鍋の残り）、きゅうり＋ピーマン味噌、キムチ納豆。

 

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）

・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…348g（58％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・ピザチーズ…180g←1個につき30g（成形時に20gを巻き込み、焼成前に10gを表面の切り口にのせました。）

 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。

　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。

　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から、15秒ほどかけて酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れます。

　　　　　　　　③45秒経過したところで薄切りバターを注ぎ口から入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　④2分経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。