【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）

・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…348g（58％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・ピザチーズ…180g←1個につき30g（成形時に20gを巻き込み、焼成前に10gを表面の切り口にのせました。）

 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。

　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。

　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から、15秒ほどかけて酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れます。

　　　　　　　　③45秒経過したところで薄切りバターを注ぎ口から入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　④2分経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵→チーズをトッピング。

・焼成…180℃（予熱あり）-20分。15分経過時点で天板の上下前後を入れ替えました。

【ひとこと】

今日のパンは、大学で新しくお知り合いになった方へ、ちょっとしたお礼に持参したもの。

3日（月・祝）のチャリティで作ったのとほぼ同じレシピですが、

砂糖と塩の種類を変えました（海水塩を真塩に、きび砂糖を上白糖に）。