2014年11月6日（木）　プルーンブレッド＆キャラメルチョコチップパン（saf）

切り口はこんな感じです。

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）

・酵母（saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1～2分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…318g（53％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・油脂（GMOフリーの菜種油）…60g（10％）
・キャラメルチョコチップ…90g←パン1個当たり30g

・プルーン（戻したもの）…12個←パン1個当たり4個

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。

　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。

　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から、15秒ほどかけて酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れます。

　　　　　　　　③45秒経過したところで油を注ぎ口から入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　④2分経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱あり）-20分。15分経過時点で天板の上下前後を入れ替えました。

【ひとこと】

配合のあれこれを自家用仕様に変えてみました（下線を引いた部分が変更箇所です）。

チョコチップ好き向けには、1個たりのチョコチップは20gより30gの方が良さそう。

プルーンは、丸ごと入れるより1個を4つくらいに切って生地全体に散らした方が良いかも？

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-11-07 (金) 04:08

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