【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（きび砂糖）…30g（5％）
・塩（食塩）…7g（1.2％）

・卵…40g（6.7％）←卵1個を生地と照り卵に使いました。

・ぬるま湯…320g（53％）
・酵母（saf）…6g（1％）　
・油脂（GMO不使用の菜種油）…30g（5％）

　 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。

・フロアータイム（1度目の発酵）…室温放置-70分。←寒くなってきたからか、発酵速度が少し遅くなりました。
・ベンチタイム…2分割して丸め、室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱あり）-25分。

【ひとこと】

『パンの世界 基礎から最前線まで』（志賀勝栄著、講談社選書メチエ）によると、

志賀さんの作るパンは、いくつか（バゲットやカンパーニュなど）を除けば、

あとはほぼすべてナマコ形なのだとか（p.225）。

理由は、「スライスしたときにもっとも不平等感の少ない形だから」で、

「フォルムとしてはつまらないですが、仕方がない。」そうです（ｐ.226）。

家で最もよく作るのは、ナマコ形の両端をとがらせたようなクッペ型ですが、

 

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（きび砂糖）…30g（5％）
・塩（食塩）…7g（1.2％）

・卵…40g（6.7％）←卵1個を生地と照り卵に使いました。

・ぬるま湯…320g（53％）
・酵母（saf）…6g（1％）　
・油脂（GMO不使用の菜種油）…30g（5％）

　 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。

・フロアータイム（1度目の発酵）…室温放置-70分。←寒くなってきたからか、発酵速度が少し遅くなりました。
・ベンチタイム…2分割して丸め、室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱あり）-25分。

【ひとこと】

『パンの世界 基礎から最前線まで』（志賀勝栄著、講談社選書メチエ）によると、

志賀さんの作るパンは、いくつか（バゲットやカンパーニュなど）を除けば、

あとはほぼすべてナマコ形なのだとか（p.225）。

理由は、「スライスしたときにもっとも不平等感の少ない形だから」で、

「フォルムとしてはつまらないですが、仕方がない。」そうです（ｐ.226）。

家で最もよく作るのは、ナマコ形の両端をとがらせたようなクッペ型ですが、

☆海老蔵さんのブログをちょくちょく読んでいます。

　最近印象に残った言葉は、15日（水）のタイトル『あつい…』からの

　「様々なことに挑戦する。前向きになる為には逆に必要なことかもしれません。

　　挑戦すると後ろむいている暇がない。今日から私、また新しいこと始めます。」というもの。

　取るに足りないことで悩んで時間を浪費することがありますが、

　ほんの小さなことでもいいから何かに新しく挑戦してみると、

　例え悩みの種（原因）はなくならなくても、気になる度合いはぐっと減っていたりします。

 

14日（火）の夕食です。ご飯、イカのトマト煮、ポテトサラダ、南瓜とレタスのサラダ？、自家製塩辛。

 

15日（水）の夕食です。ご飯、味噌汁*、サンマの塩焼き、大根のそぼろ煮、

キャベツともやしとピーマンの卵とじ、キムチ。

*12日（日）のキッズ・キッチンでは、昆布とかつお節から“生真面目な”出汁を引きました。

最近の我が家では、化学調味料不使用のカツオの粉だしを使うことが多くなっていましたが、