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鶏皮酢

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Nice!

材料                     2人分 鶏皮   ...

2014年2月8日(土) ドッグパン(saf)

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Nice!
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【材料】
・強力粉…400g(100%)
・砂糖(上白糖)…40g(10%)
・塩(食塩)…4g(1%)
・ぬるま湯…240g(60%)
・酵母(saf)…6g(1.5%)
・油脂(GM不使用のなたね油)…40g(10%)
・牛乳(照り出し用)…少量
 
【工程】

①生地作り…ホームベイカリーを利用。
②フロアータイム(1度目の発酵)…〃。
③ベンチタイム…8分割。今日は計量せず、目分量で分割したので大小いろいろ。
           表面を張るように丸めて、なまこ型にして、室温-10分。
④成形…縦長におき、麺棒で伸ばします。表裏を返して横長に向きを変え、手前から巻き上げました。
⑤ホイロタイム(2度目の発酵)…35℃-40分。
⑥焼成前処理…クープを入れ、牛乳をハケでぬりました。
⑦焼成…180℃-15分(予熱なし。ガスオーブン使用)。

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