ブロガーたちのレシピが満載!

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鱈の中華風衣焼き

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Nice!

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Twitterでブツブツ言ってます。ユーザーID bmwae46am3acslaです

今週のHAPPY家族は!?毎週月曜21時54分放 送です!動画はココをクリック
おはようございます。今朝の仙台はチラチラっと粉雪が舞う朝です。寒いです(当たり前です)また明日から三連休なんですね~。なんかお正月休み終わったばっかりで連休だなんてうれしい感じですね。ってか考えてみると今って普通に週休二日が多いですよね。昔は日曜日しか学校が休みじゃなかったなんて考えると今はずるいな~(笑)まぁその点授業の内容もパンパンで大変なんでしょうけど。俺は全く勉強してない子だったので変わりないな。。。
板前のころは月に4~5休。会社に勤めてた頃は6休だったな~。シフト制で月1回連休が取れるシステムになってたっけ。それから8休になって実質週休二日に。そういえば俺がその週休二日制のシステムの稟議あげたんだっけな~。懐かしい。

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2014年1月9日(木) マロンパン&オレンジパン(saf)

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Nice!
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【材料】
・国産強力粉…600g(100%)
・砂糖(上白糖)…90g(15%)
・塩(食塩)…6g(1%)
・ぬるま湯…300g(50%)
・卵…60g(10%)
・MONINのクレームブリュレ・シロップ…30g(5%)
・酵母(saf)…9g(1.5%)
・油脂(バター)…90g(15%)
・オレンジピール…適宜
・モンブランペースト…360g
・照り用卵…少量
 
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ(クイジナート系)で2分。
②フロアータイム(1度目の発酵)…35℃-60分。
③ベンチタイム…生地を半分に分け、1つは12分割し(マロン用)、もう1つはそのまま丸めて、10分放置。
④成形…マロンパンはモンブランペーストを包んで閉じます、
      オレンジパンは長方形に伸ばしてオレンジピールを挟みながら3つ折りにして12分割。
⑤ホイロタイム(2度目の発酵)…40分-30分。
⑥焼成前処理…照り卵。

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