2014年1月9日（木） マロンパン＆オレンジパン（saf）
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Nice!
【材料】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（上白糖）…90ｇ（15％）
・塩（食塩）…6g（1％）
・ぬるま湯…300g（50％）
・卵…60g（10％）
・ＭＯＮＩＮのクレームブリュレ・シロップ…30g（5％）
・酵母（saf）…9g（1.5％）
・油脂（バター）…90g（15％）
・オレンジピール…適宜
・モンブランペースト…360g
・照り用卵…少量
【工程】
①生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分。
②フロアータイム（1度目の発酵）…35℃-60分。
③ベンチタイム…生地を半分に分け、1つは12分割し（マロン用）、もう1つはそのまま丸めて、10分放置。
④成形…マロンパンはモンブランペーストを包んで閉じます、
オレンジパンは長方形に伸ばしてオレンジピールを挟みながら3つ折りにして12分割。
⑤ホイロタイム（2度目の発酵）…40分-30分。
⑥焼成前処理…照り卵。
⑦焼成…180℃-15分（予熱なしでスタート。ガスオーブン使用）。
【ひとこと】
雪の予報が出ている寒い日でしたが、
研究室は修論＆卒論の締め切り間近で、熱気むんむん。
パンを差し入れました。
【簡単パン作りのご紹介（再掲です）】
フライパンパンの動画はこちらへ。
生地づくり、発酵、焼成という一連の工程をすべてフライパン1つで進めます。
生地づくりは、こねずに混ぜるだけ。
ぜひ一度、お試しください
。
。投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-01-10 (金) 06:26
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