【ひとこと】

昼食は、南部小麦を使った自家製うどんにしました。

うどんの生地をフードプロセッサで混ぜたついでに、

夕食のギョーザの皮もフープロでこねて、半日寝かしておきました。

今日の皮がいつもより美味しく感じたのは、

いつもはしない、この「寝かし」の作用かも。

自家製の皮を食べ始めると

「ギョーザ皮って、具を包むためのものじゃなくて、ちゃんと味わえるものだった」ということを

実感します。

 

★5分づき米ご飯

★豚汁（一昨日の残り）

★皮から自家製ギョーザ（皮を伸ばしたり、あんを包んだりを、今日は6歳と一緒にしました）

　◎皮〔強力粉…400g、水（55％）…220g、塩…小さじ1〕←フープロで1分混ぜるだけ、

　　あん（豚ひき肉…250g、キャベツ…400g、しょうゆ…大さじ2、おろしにんにく／おろししょうが…1かけ分ずつ、

　　　　　　ゴマ油／顆粒鶏がらだし／砂糖…大さじ1ずつ、片栗粉…大さじ4）、

　　ホットプレートにしいた油（ゴマ油）…適宜、つけダレ…しょうゆ、酢、ラー油、キムチ…適宜。

（★さつま芋のシナモンかけ…明日に持ち越し）

★五目豆

★海苔　　

　

【材料】　　・水…1カップ（200ml）・白神こだま酵母…小さじ1強・国産強力粉（春よ恋）…300g・砂糖…大さじ2・塩…小さじ1（粗塩タイプ）

 

【工程メモ】　　・生地作り…①フライパンに水を入れ、中火で15～20秒温めます。　　　　　　②人肌に温まっているのを確認したら、酵母を振り入れます。　　　　　　③砂糖と塩、強力粉の半分を入れてしゃもじで混ぜます。　　　　　　④残りの粉を入れて混ぜます。　　　　　　⑤蓋をします。・1度目の発酵（フロアータイム）…強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。　　　　　　　　　　　　　　　　再び強火で5秒温めたら、火を止めてさらに30分放置。　　　　　　　　　　　　　　　　パンチを入れたら（一旦ガスを抜いたら）、　　　　　　　　　　　　　　　　再び強火で5秒温めたら、火を止めて30分放置。・ベンチタイム…なし。・2度目の発酵（ホイロタイム）…35℃のオーブンで60分。　　　　　　　　　　　　　　　　＊濡れ布巾をオーブンの扉に挟んで、つるした状態で保湿。・焼成…濡れ布巾を外し、180℃に設定したオーブンで（予熱なしのコールドスタート）30分。　　

 

【ひとこと】