【材料】　8個分・ぬるま湯…カップ1・ドライイースト…小さじ1・国産強力粉…200g・国産全粒粉…100g・砂糖（素精糖）…大さじ1・塩…小さじ1【工程メモ】　　　・生地作り…〓ボウルにぬるま湯を入れ、イーストを振り入れて、しばらく放置後（2〜3分後）　　　　　　　箸で溶かします。　　　　　　〓強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れて手で混ぜます。　　　　　　〓ひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊こねる前に5〜10分ほど休ませる（ねかせる）と、グルテンネットワークの形成が　　　　　　　　早いように思いますが、省略可。　　　　　　　＊こね時間の目安は5〜10分。今日は5分こねました。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸めてボウルに戻し、　　　　　　　蓋（ラップorシャワーキャップ）をかぶせてオーブンへ。・1度目の発酵（フロアータイム）…60分（35℃のオーブン発酵）。　　・ベンチタイム…10分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分〔ぬれ布巾をかけて、40℃（イーストなので高め）の　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン発酵35分。オーブンを焼成温度に上げる5分間は、　　　　　　　　　　　　　　　　ぬれ布巾をかけたまま室温で待たせました〕。・焼成…180℃で13分。【ひとこと】　イースト使用の、全粒粉のオールワン生地です。白神こだま酵母を使った場合と、ほとんど同じレシピで作れますが、ホイロの温度だけ、ちょっと高めにしてみました。この配合だと、イーストの使用量が1％程度なので、パンの香りに、気になるほどイースト臭が残らないのが良いと思います。クープは、浅く入れるのと（右4つ）、深く入れるのと（左4つ）、表情の違いを比べてみました。クープの深さに決まりはなく、好きな深さで構いません。　今日の発見は、梅バター。梅干しの身をほぐして、室温に戻したバターと一緒に練り、このパンに塗ってみたら、美味しい美味しいと7歳が喜びました。4歳と夫は、さらにこれに砂糖を入れるのが好き。梅シュガーバターは、これからしばらく我が家のブームになりそうです。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">