【材料】　8本分・ぬるま湯…カップ1・白神こだま酵母…小さじ1・国産強力粉…200g・国産全粒粉…100g・砂糖（素精糖）…大さじ1・塩…小さじ1【工程メモ】　　　・生地作り…〓大きめのパック容器にぬるま湯を入れ、酵母を振り入れて　　　　　　　しばらく放置後（2〜3分後）溶かします。　　　　　　〓〓を箸で混ぜて溶かし、強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れて手で混ぜます。　　　　　　〓ひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊こねる前に5〜10分ほど休ませる（ねかせる）と、グルテンネットワークの形成が　　　　　　　　早いように思いますが、省略可。　　　　　　　＊こね時間の目安は5〜10分。今日は5分こねました。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸めてパックに戻し、　　　　　　　蓋をして冷蔵庫へ。・1度目の発酵（フロアータイム）…冷蔵発酵12時間。　　・ベンチタイム…20分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分（ぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵35分。　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンを焼成温度に上げる5分間は、ぬれ布巾をかけたまま　　　　　　　　　　　　　　　　室温で待たせました）。・焼成…180℃で15分。【ひとこと】全粒粉入りのオールワンの生地を、冷蔵発酵法で焼きました。私の作るパンの所要時間は、3時間程度のものが多いのですが、忙しい人達の中には「そんな時間とても確保できない！」という方もいらっしゃると思います。やっぱりホームベイカリーの出番でしょうか？確かにそれが1番簡単な家庭での製パン法。でも、5分間の手ごねを厭わなければ、冷蔵発酵もなかなか魅力的。時間短縮と同時に“熟成”という付加価値がついて、ちょっぴり美味しくなるからです。私の平日のパンづくりも、冷蔵発酵法の出番が増えそうな新年度。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">