かき揚げは小さめのフライパンで作るのが良いです。そんなに多めの油じゃなく3センチくらいの180度の油を用意します。おまたでかき揚げの元をすくって、しゃもじから斜めに滑らすように油の中へ。

油に入れたら穴をあけるように数回つつきます。泡が小さくなってきたら火が通ったサインなので、取り出しましょう。

材料は今回の枝豆のように比較的何でも使えますが、衣と和える前に小麦粉をまぶして衣をつきやすくしておくのがかき揚げ成功の秘訣です。