【材料】　・ぬるま湯…1合（180ml）・白神こだま酵母…小さじ1・柳久保小麦（東京都東久留米市産）…300g・砂糖（素精糖）…大さじ1・塩…小さじ1【工程メモ】　　　・生地作り…〓小ボウルにぬるま湯を入れ、酵母を振り入れてしばらく放置後（2〜3分後）溶かします。　　　　　　〓中ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れたら、〓を入れて混ぜます。　　　　　　〓ボウルの中でひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊約3分でこねあがり。粘りが強すぎて、これ以上こねられない状態。　　　　　　〓表面を張るように丸めて小ボウルに入れ、蓋の代わりに中ボウルをかぶせます。・1度目の発酵（フロアータイム）…60分（35℃のオーブン発酵）。　　・ベンチタイム…なし。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分（ぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵35分。　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンを焼成温度に上げる5分間は、ぬれ布巾をかけたまま　　　　　　　　　　　　　　　　室温で待たせました）。・焼成…180℃で20分。【ひとこと】2回目の柳久保小麦のパン。前回は、北海道小麦粉と柳久保小麦を半々で作りましたが、今日は柳久保だけで焼いてみました。前回も感じた“独特の粘り”はさらに強く、こねにくさはチャンピオン級。水分60％というのは、この粉には多かったみたいです。＊因みに、うどんを作る時は38％で仕込むと聞きました。　同じ方が北海道産小麦（多分ホクシン）で仕込む時は、42％入れるそうです。　柳久保の吸水がいかに少ないか！手から離れようとしない生地と悪戦苦闘、打ち粉を使いつつ何とか焼成までもって行きましたが、すいぶん平べったい結果になりました。それでもそれでも…、独特の香りは、配合どおり前回より強く、香りを楽しむことは十分できました。今回分けていただいた柳久保小麦は1kg。残りの550gを何に使おうか、考え中。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">