材料：鶏肉　　　200gなす　　　2本玉ねぎ　　1/4個トマト　　　1個トマトピューレ　　大さじ3バジル　　　4～5枚オリーブオイル　　　大さじ2塩　　　適量こしょう　　　　適量粉チーズ　　　大さじ2ご飯　　　茶碗2杯分１、鶏肉は一口大に切り、なすは乱切りにする。玉ねぎはスライス、トマトは1センチ角に切る。２、フライパンにオリーブオイルを大さじ1ひき、なすに焼き色をつける。一度取り出しておく。３、残りのオリーブオイルを足し、鶏肉を炒め軽く色づいたら玉ねぎを加え塩、こしょうをする。４、玉ねぎがしんなりしてきたら、トマト、トマトピューレ、なすを加えひと煮立ちしたらバジル、粉チーズを入れ1～2分煮込んでいく。５、器にごはんを盛りつけて、４のソースをかけて出来上がり。お好みでバジルをちぎっても良いでしょう。ポイントなすは火が通りにくいので、先に別で焼いておくことで半生状態にならずに味も染み込みやすくなります。このレシピ、つい最近東京に出張に行った際に食べた料理を参考にしました。カポナータ丼というトマトの野菜煮込みが乗っかっていたんですが、僕にはパンチがなくてイマイチだったんですね。だから今回のレシピでは、鶏肉をガツンと入れてみました。茄子とトマトは相性が良いですし、トマトと鶏も相性がいい。思ったとおりパンチのあるおいしいレシピに仕上がっていますよ♪ご飯を卵で包んで、このソースをかけるとちょっと豪華なオムライスにもなります。お好みでアレンジしてみてくださいね～