＊写真は4単位分です。
【材料】　各1本ずつ
・国産強力粉（sala粉）…270g（90％）
・ロースト胚芽…30g（10％）
・きび砂糖…9g（3％）
・塩…3.6g（1.2％）
・白神こだま酵母…6g（2％）
・吸水…195g（65％）＋5g（2％弱）

【工程メモ】　　　
・生地作り…材料ミックス後、ねかし10分、手ごね5分。
・フロアータイム…40分（ボックス容器に入れて、お湯で保湿保温しました。　　　　　　　
・ベンチタイム…約10分。
・ホイロタイム…約40分（固く絞ったぬれ布巾をふんわりかけて発酵器に入れました。設定温度30℃）。
　　　　　　　　　　＊ぬれ布巾が生地にくっつきそうなら、布巾をかけず、お湯で保湿してください。
・焼成…220℃で予熱したオーブンに入れ、200℃で10分（胚芽パン＝編んだ方）と13分（ブレッド）。

【ひとこと】
パン教室（中級4回目）の実習パンです。
吸水65％で混ぜ始めましたが、固さが気になったので、小さじ1の水を追加しました。
先日の試作でも追加したので、今使っている粉と胚芽の組み合わせなら、
吸水を67％に変更してもいいなと思っています。
胚芽パンで気をつけるポイントは、いつもより工程時間が短くなるということ。
早めに様子を窺いながら、過発酵にならないよう気をつけます。
胚芽や全粒入りの生地は、粒がグルテン膜を破りやすいので、
大きさを待っている内に、生地が破損してダレてしまう、ということになりやすいのです。

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