【材料】　8個分
・ぬるま湯（35℃くらい）…カップ1
・白神こだま酵母…小さじ1
・国産強力粉（生活クラブ）…250g
・国産全粒粉…50g
・素精糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・オーガニックレーズン（お湯戻し5分→ザルで水切り）…60g

【工程メモ】　　　
・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を入れてしばらく膨潤後溶かし、強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れて
　　　　　　　箸（すりこ木でもO.K.）で万遍なく混ぜます。
　　　　　　〓まな板に出し、ボウルをかぶせて5分間ねかします。
　　　　　　〓手ごね（縦にこすり付けるように伸ば。向きを変えながら繰り返す）4〜5分、
　　　　　　　グルテン膜確認後、レーズンを万遍なく混ぜ込みました。
・フロアータイム…60分（丸めた生地をボールに入れ、ボールに合う鍋蓋をかぶせて
　　　　　　　　　　　　35℃のオーブン発酵）。　　　　　　　　
・ベンチタイム…10分。
・ホイロタイム…40分（固く絞ったぬれ布巾をふんわりかけて、35℃のオーブン発酵30分、
　　　　　　　　　　　　その後の10分は室温で待たせてオーブンを予熱しました）。
・焼成…200℃で予熱したオーブンに入れ、180℃で14分。

【ひとこと】
「レーズンパンが食べたい」という3歳のリクエストに応えて。
レーズンパンは、レーズンを多めに使い、半分くらいをみじん切りにして砂糖代わりに
生地に練りこむ方法もありますが（生地全体からレーズンの味がして、とても美味しい）、
みじん切りの手間と経済性（オーガニックレーズンは私にとって安いものではないので）を考えると、
ただ混ぜ込むだけの方法もアリ。
両者を使い分けて焼いていこうと思います。
今日の生地は、オールワンの基本配合の一部を全粒粉に変えたもの。
普段私が使っている全粒粉は、サラ秋田白神から買っているもので
“パン専用”と聞いています。
全粒粉の国産は、あまり見かけませんが、たまに出会うと大抵“薄力タイプ”。
その薄力タイプでも、今日の配合で焼けるかどうか、近々確認する予定です。

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