【材料】　2本分
・国産強力粉（生活クラブ）…270g（90％）
・焙煎小麦胚芽…30g（10％）
・きび砂糖…9g（3％）
・塩…3.6g（1.2％）
・白神こだま酵母…6g（2％）
・吸水…195g（65％）＋6g（2％）

【工程メモ】　　　
・生地作り…材料ミックス後、ねかし5分、手ごね5分。
・フロアータイム…40分（丸めた生地をボールに入れ、ボールに合う鍋蓋をかぶせて
　　　　　　　　　　　　35℃のオーブン発酵）。　　　　　　　　
・ベンチタイム…10分。
・ホイロタイム…40分（固く絞ったぬれ布巾をふんわりかけて、35℃のオーブン発酵30分、
　　　　　　　　　　　　その後の10分は室温で待たせてオーブンを予熱しました）。
・焼成…220℃で予熱したオーブンに入れ、200℃で13分。

【ひとこと】
胚芽パンに使う小麦胚芽について、国産の粒々タイプか、カナダ産の粉末タイプかで迷っています。
今日は後者で作ってみました。
粒々タイプより粉末タイプの方が、生地作りから発酵の見極めまで扱いやすいように思います。
常日頃、できるだけ国産の材料で…と言う気持ちでパンを焼いていますが、
粉末タイプの製造元（創健社）に問い合わせたところ、
「（栽培段階とポストハーベスト両面から、農薬の）残留はない」とのお返事だったので
しばらくは、粉末タイプを使ってみようかと思っています。
パン教室でご紹介する場合には、
安全性と同時に、手に入りやすいかどうかをチェックしますが、
粉末タイプは、自然食を標榜したお店や、薬局の健康食品コーナーなどで、
割と頻繁に見かけます。
パン材料として使い残しても、料理やお菓子（牛乳に溶かして飲んでもO.K.）に
使いやすいのも、粉末タイプの良さです。

☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆
<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">