野菜も一緒に食べられるお魚料理はないものか？と、
今回は中華風のあんかけにしてみました。
アジが隠れてしまってよく見えませんが（汗）
野菜の下にはアジが並んでおります(^-^;)

中華料理に魚を丸ごと１匹カリッと揚げて、
アツアツのあんをかけたメニューがありますよね？
おうちでは切り身で作ると食べやすいし、
あんも甘酢にしたりピリ辛にしたり…と、自由自在♪

今回は甘酢ではなくて、ごま油の香りを効かせたシンプルな味付けです。
青梗菜やお好みの青菜を添えて、
ちょっとした中華レストラン風に盛りつけてみてくださいね(^-^)

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「アジの中華あんかけ」

【材料】

3人分

＊アジ3匹
＊塩コショウ
＊片栗粉適宜
＊ピーナッツオイル又はサラダ油大さじ1

＊タマネギ1/4個（薄くスライス）
＊にんじん少々（せん切り）
＊椎茸1/2パック（他のキノコでも可）
＊パプリカ1/4個（薄くスライス）
＊茹でブロッコリー少々
＊ピーナッツオイル又はサラダ油大さじ1
＊ネギと生姜のみじん切り各大さじ1
＊紹興酒又は酒大さじ1
＊スープ200cc（水＋鶏ガラスープの素）
＊塩（岩塩や海の塩などの自然塩）小さじ1/3
＊コショウ少々
＊醤油大さじ1/2
＊水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水少々）
＊ごま油小さじ1

【作り方】

1.【下ごしらえ】
　　アジは３枚におろしてぜいごを取り、軽く塩をして10〜15分置いて
　　水気をペーパータオルで吸い取り臭みを取ります。

2.【あんを作る】
　　フライパンにピーナッツ油を熱し、ネギと生姜を炒める。
　　香りが立ったら野菜を炒め、油が回ったら紹興酒を回し入れて更に炒めます。
　　スープを加えて一煮立ちしてきたら塩コショウ、醤油を加えて味を調える。
　　弱火にして、水溶き片栗粉を回し入れてトロミを付けておきます。

3.【アジを焼く】
　　アジに胡椒を軽く振り、片栗粉を薄くまぶして余分を叩く。
　　ピーナッツ油を熱したフライパンでカリッと焼きます。
　　器に盛り、上からアツアツのあんをかけてできあがり。
　　

アジはピーナッツオイルで焼くと、
オイルの香ばしさで臭みが消されておいしくなります。
ピーナッツオイルって、不飽和脂肪酸たっぷりで
身体にもいいんですよ〜(^-^)
ドレッシングなどに使うと、ほんのり香ばしい香りがします。
中華やフレンチなどではよく使われるオイルなんですよね。
未体験の方はぜひお試しくださいね！
青菜をサッと炒めただけのシンプルな炒めものも
超おいしくいただけますよ(*^-^*)

一緒にいただいたのは、卯の花（おから煮）や、
「今年のお正月はうちのお雑煮が食べられなかった…(T^T)」
と、ブツブツ言うダーリンのために白味噌のお雑煮（笑）
もちろんお餅は無しですが( ＾ｰﾟ)♪

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