【材料】　
・国産強力粉…200g
・塩…2.4g（小さじ1/2で計量しました）
・オーガニックレーズン（湯戻し15分。ザルにあげて水切り）…70g
　＊先に入れる30g分はみじん切りにしておく。　
・白神こだま酵母…4g
・吸水（一部を取り分けて酵母を溶解しておく）…126g
　　　　　　
【工程メモ】　　　　
・生地作り…材料（強力粉＋塩＋先入れレーズン＋酵母溶解水＋残りの吸水）を合わせ、
　　　　　　ひとまとまりになったら5〜10分間ねかし、3〜5分間こねます。
　　　　　　グルテン膜を確認したら、残りのレーズンを万遍なく混ぜ込みます。
・フロアータイム…55分（ボックス容器に入れ、カップに入れたお湯で保温保湿。
　　　　　　　　　　　　途中でお湯を差し替えました）。
・ベンチタイム…約15分。
・ホイロタイム…40〜50分（発酵器使用：設定温度30℃）。
・焼成…ドッグレーズン（長細い2本）は180℃で12分、レーズンパン（大きい方）は180℃で14分。

【ひとこと】
今年初めてのパン教室でした。
初級3回目のレーズンパンです。
外気温の低い日（予想最高気温は8℃）でしたが、
床暖房の部屋（室温20℃）でこねていたら、たったの3〜5分で体はポッカポカに。
手ごねは、生地と会話しているような醍醐味があると思いますが、
運動不足の体には、全身が活性化するような爽快感のおまけつき。
毎日とはいきませんが、今年も手ごねを大切にしていこうという思いを新たにしました。
パンの評価ですが、気持ちよく焼き色がついて、味もよかったと思います。
砂糖代わりに入れるレーズン（先入れレーズン）のみじん切りは、
しっかりめにすると、味と焼き色が良くなります。
今日は、4単位分まとめてフードプロセッサでみじん切りにしましたが、
包丁でみじん切りにする時は、ペースト状になるまでしっかり切っておくのが
成功の秘訣かなと思います。

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