【材料】　各12個分
生地（レーズンパンの配合）
　・国産強力粉（sala粉）…600g
　・塩…7〜8g
　・オーガニックレーズン…210g
　・白神こだま酵母…12g
　・吸水（35℃）…366g（←機械でこねる時は少なめです）
副材料（アップルレーズン）
　りんごの甘煮
　　・りんご（紅玉）…2個
　　・砂糖…大さじ4
　　・国産強力粉…大さじ1
　　　＊耐熱ガラスボールに入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジで5分加熱。
　　　　適度に水分が飛んでいたので、そのまま冷ましました。
　　　　りんごの種類により、水分量に違いがあります。水分が多かったら
　　　　ラップを取って電子レンジにかけ（3〜5分）水分を飛ばします。
　　　　冷ましてから使います（前日に用意しておくと便利です）。
　　　＊りんごの種類は、ジョナゴールドか紅玉を使っています。
　　　　ジョナゴールドを使う時は、レモン汁（1/2個分）を入れると甘味と酸味の
　　　　バランスが良くなります。
　その他の副材料
　　・シナモンシュガー…適宜　
　　　＊シナモンパウダー6g＋グラニュー糖20gを混ぜましたが、全部は使いませんでした。
副材料（カスタードレーズン）
　カスタードクリーム
　　・国産強力粉（sala粉）…大さじ2
　　・砂糖…大さじ4
　　・卵黄…2個
　　・牛乳…1カップ
　　　＊上から順に耐熱ガラスボールに入れて、小さめの泡だて器で混ぜ、
　　　　ラップをかけて500Wの電子レンジで3分加熱。
　　　　取り出して混ぜ、ラップをかけて1分。
　　　　もう1度取り出して混ぜ、ラップをかけて1分。
　　　　取り出して混ぜたら、落としラップ（ピッタリラップ）にして冷まし、口金をつけた
　　　　絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておきました（前日準備）。
　その他の副材料
　　・シナモンシュガー…適宜　
　　
【工程メモ】　　　　　
・生地作り…クイジナートで1分。戻したレーズンを入れて1分。
・フロアータイム…50分（室温）。
・ベンチタイム…約15分。
・ホイロタイム…40分（発酵器：設定温度30℃）。
・焼成…180℃で12分。

【ひとこと】
レーズンパンの応用として、パン教室でご紹介。一緒に作りました。
ノンシュガーのレーズン生地は、シンプルに食べるのが1番本当の味が分かると思いますが
こんな風に展開するのも楽しいもの。
今日は、すっきりした色に仕上げようと思い、
りんごの甘煮も、カスタードクリームも上白糖（白砂糖）を使いましたが
色を気にしなければ、きび砂糖がお勧め。
ミネラルときびの優しい香りがついてきます。

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