【材料】　　
・国産強力粉（sala粉）…200g
・国産全粒粉（パン用）…100g
・素精糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・白神こだま酵母…小さじ1
・ぬるま湯（35℃くらい）…1カップ

【工程メモ】　　　
・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を振り入れ、しばらく放置後溶かします。
　　　　　　〓ボウルに小麦粉（強力粉＋全粒粉）、砂糖、塩を入れ、〓を入れて万遍なく混ぜます。
　　　　　　〓5分休ませた後、まな板の上で3〜5分こねます（今日は3分半でこね上がりました）。
　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸め、ボウルに入れます。
・フロアータイム…40分（ぬるま湯を入れた土鍋に浮かべて、蓋をしておきました）
・ベンチタイム…10分
・ホイロタイム…30分（網をのせ、固く絞ったぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵20分。
　　　　　　　　　　　その後、オーブンの予熱を待つ間は室温で待たせました）
・焼成…220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃で12分（ガスオーブン）。

【ひとこと】
オールワンの基本配合のアレンジです。
粉の1/3を全粒粉に変えて作ってみました。
日頃、お米（ご飯食）を大切にしようと思って暮らしていますが、
3食の内、1食はパン（か麺）でもいいんじゃないかと思っています。
ただし、日本人の体質に合ったパンと副食という組み合わせが条件。
毎日のように続けられる簡単な方法でパンを焼き、
季節の野菜たっぷりの低脂肪なおかずと一緒にいただく、
“パン”を“ぱん”と呼びたくなるような和に根ざしたパン食を見つけることを、
今年のテーマの1つにするつもりです。
そう言えば、Jaパンとか何とか言う、アニメがありましたっけ…。

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