【材料】　12個分　
・国産強力粉（sala粉）…300g
・素精糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・白神こだま酵母…小さじ1
・ぬるま湯（35℃くらい）…1カップ

【工程メモ】　　　
・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を振り入れ、しばらく放置後溶かします。
　　　　　　〓ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ、〓を入れて万遍なく混ぜます。
　　　　　　〓5分休ませた後、まな板の上で4〜5分こねます（今日は4分でこね上がりました）。
　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸め、ボウルに入れます。
・フロアータイム…50分（ぬるま湯を入れた土鍋に浮かべて、蓋をしておきました）
・ベンチタイム…10分
・ホイロタイム…40分（固く絞ったぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵）
・焼成…250℃で予熱したオーブンに入れ、200℃で10分、220℃に上げて5分。
　　　　使用したオーブンはSHARPのRE-CM6（電気オーブン）。

【ひとこと】
オールワンの基本配合の生地を12分割した場合、
30〓角の天板でくっつき合わずに焼けるかどうかを調べました。
（いつもは30×40〓の天板で焼いているのですが、出張パン教室で使う天板が約30〓角なので）
例えば、リーンな配合と言っても、白神こだま酵母をドライイーストに代え、油脂入りの生地にすれば
（発酵力が強く、パンにボリュームが出るので）多分くっつきあうだろうと思いますが、
オールワンの配合なら、頑張ってもそれほど大きくはならない（むやみに空気を抱き込まない!?）ので、
くっつかずに焼けるようです。
追加材料を加え、形を変えた場合どうなるか、もう少し、30〓角の天板と付き合ってみます。

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