材料：
卵　　　　5個
しめじ　　1/3パック
舞茸　　1/3パック
えのき　　1/3パック
玉ねぎ　　1/4個
玉麩　　　適量
しょうゆ　　大さじ3
みりん　　　大さじ2
酒　　　　大さじ2
だし汁　　　80ｃｃ
（顆粒かつおだしをお湯で溶かしたもの）
万能ねぎ　　適量
ご飯　　　茶碗2杯分

１、きのこ類は石づきを取り、しめじ、舞茸は小房にわけ、えのきは2センチ幅、玉ねぎは薄くスライスしておく。
２、フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れひと煮立ちさせる。
３、きのこ類、玉ねぎ、玉麩をフライパンに加え、もうひと煮立ちさせる。
４、軽く溶いた卵のうち2/3をフライパンに回しいれ完全に火を通す。
５、火が通ったら残りの卵を加え、蓋をして火を止める。
６、1分経ったら半熟状態になるので、丼にご飯を盛り、その上にのせる。小口切りにした万能ねぎを飾り完成。

ポイント
卵を2回に分けて入れることで、半熟状態のおいしい丼に仕上がります。親子丼やかつ丼など卵丼系の料理全般に使える技です。

今回はキノコと麩を中心にしたヘルシーな丼です。麩は今回は味噌汁に使うような玉麩を使いましたが、麩であれば何でもＯＫです。揚げ麩を使うと味に深みのある丼に仕上がります♪