【材料】　9個分（20〓の角型使用）　
・国産強力粉（生活クラブ）…300g
・素精糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・ドライイースト…小さじ1
・ぬるま湯（35℃）…1カップ

【工程メモ】　　　
・生地作り…〓ぬるま湯にイーストを振り入れ、しばらく放置後溶かします。
　　　　　　〓ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ、〓を入れて万遍なく混ぜます。
　　　　　　〓5分休ませた後、まな板の上で5分こねます。
　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸め、ボウルに入れて、蓋をします。
　　　　　　　＊この時かぶせるものは、鍋蓋でもラップでもぬれ布巾でも構いません。
　　　　　　　　発酵して大きくなってもくっつかないように、余裕を持たせて下さい。
・フロアータイム…50分（35℃のオーブン発酵）
・ベンチタイム…10分
・ホイロタイム…35分（固く絞ったぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵30分。
　　　　　　　　　　　その後、オーブンを焼成温度に上げるまでの5分間は、ぬれ布巾をかけたまま
　　　　　　　　　　　室温で待たせました）
・焼成…200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて20分。

【ひとこと】
家で食べる普段のパンで、私が最もよく使う配合は、
小麦粉300gに対して、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1、酵母…小さじ1、ぬるま湯…1カップという配合。
（↑『オールワンの基本配合』と呼ぼうかなと思っています）
“パンの計量は重量（g）で正確に！”というレシピでパンを習いましたが、
毎日繰り返し作る家族向けのパンに、その必要はありません。
計量スプーン＆カップでパパッと計れた方が簡単なので、
家で使っている砂糖＆塩を、計量スプーンで計った時の重さを計り、
ベイカーズ％に基づいた計算をして、簡単な配合にたどり着きました。
（簡単に括っていますが、いちおー、裏づけはあるんです）
今日は、いつものレシピをドライイーストに変えた場合の発酵時間を確認しました。
結果、白神こだま酵母のレシピをドライイーストに置き換えても、
容量（計量スプーン）で計っていれば、大体同じ工程で進められることがわかりました。
＊重量（g）で計る場合は、イーストの発酵時間（フロアタイム＆ホイロタイム）は
　白神こだま酵母の半分程度になります。
＊小さじ1あたりの重量は、白神こだま酵母が約5g、ドライイーストが約3gです。

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