冷凍の平目（ヒラメ）を使い切ってしまおうと思っていました。一度パスタに使ってみたかったのでトライ！今回は随分前に鶏の手羽や手羽元と残り野菜で作って冷凍にしておいたブロード（出汁）を使ってみました。少しスープパスタチックのパスタになりました。
　若干の平目の臭みが残ったように思いました。イタリアンパセリか他のハーブを加えれば良かったかもしれません。あるいは一度平目をお湯にくぐらせるとかした方が良かったのでしょうか！？

＜材料＞
　平目の切り身・・・・・1枚
　ピーマン・・・・・・・1/2個
　にんにく・・・・・・・1/2粒
　玉ねぎ・・・・・・・・1/8個
　白ワイン・・・・・・・大さじ2
　ブロード・・・・・・・お玉1〜2杯分
　塩・・・・・・・・・・少々
　胡椒・・・・・・・・・少々
　オリーブオイル・・・・大さじ2
　スパゲッティ・・・・・100g

＜今回の作り方＞
　1)にんにくを潰してフライパンに入れて弱火でじっくり炒めて香りを
　　出します。

　2)玉ねぎを細かくみじん切りにして炒めます。にんにくは焦げて苦みが
　　出る前に取り出します。玉ねぎは甘味が出るまで炒めます。パスタを
　　茹で始める前にこの工程に入った方がいいように思うんですがどうでしょう？？

　3)平目を入れて炒めます。白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
　　平目はやっぱり身がほぐれてしまいます。

　4)平目に焦げ目がつくかつかないか位の所で解凍しておいたブロードを
　　加えて一煮立ちさせます。

　5)塩・胡椒を加えて味を整えます。ここでイタリアンパセリを刻んだものを
　　もし次に作る時には入れてみたいです。

　6)アルデンテより少し早めに仕上げたパスタを放り込んで良く混ぜ、
　　パスタにソースを吸わせました。そしたらお皿に盛ってフィニート！

＜過去の平目料理＞
　平目と豆腐のとろみスープ