【材料】　メッシュ型1個分
・国産強力粉（sala粉）…300g
・きび砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・白神こだま酵母…小さじ1
・ぬるま湯（35〜40℃）…1カップ

【工程メモ】　　　
・生地作り…ぬるま湯に酵母を振り入れ、しばらく放置後溶かし、他の材料と合わせて
　　　　　　万遍なく混ぜたらねかし5分。その後、手ごね5分。
・フロアータイム…50分（土鍋で）。
・ベンチタイム…15分。
・ホイロタイム…90分（乾かないようにぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵）。
・焼成…200℃に設定したオーブンに入れて（予熱なしのコールドスタート）、30分。

【ひとこと】
パンのレシピには、「○分ほどこねる」と書いてあることがよくあります。
このブログにも「こね○分」と書いていますが、時間はあくまで目安。
薄く伸びるようになるまで（グルテン膜が確認できるまで）こねることが大切です。
でも、“そうは言っても、大体のスピードの目安はお伝えしたほうがいいなぁ”と
パン教室の度に感じてきました。
そこで、今日はメトロノームを使って、♪＝80のスピードで5分。
いつもの私のペースよりはゆっくりでしたが、これくらいなら、
“こねるのたいへーん！”とは思われにくい気がします。
縦にこすりつけながら（洗濯板で物を洗うスタイル）5分こねたら、
まぁまぁの生地ができました。
それから、今日のフロアタイム（一次発酵）は土鍋で。
土鍋は保温性が高いけれど、もし、途中でボウルの周りの湯温が下がってしまったら、
ちょっと火を入れて温めればいいので、温度＆湿度管理が簡単です。

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