沖縄と九州の大雨と台風被害が甚大ですね。お見舞い申し上げます。避難されている姿を見ると中越地震を思い出します。被害が少なく済んで、災害復旧が早く進むことを祈るばかりです。

　さて、以前に作ったカルボナーラを２つ。一つは黄身だけを2個使ったタイプ。もう一つは全卵1個＋黄身1個。他の材料は一緒で、自家製パンチェッタ、パルメジャーノ・テッジャーノ、黒胡椒、塩、パスタ（スパゲッティーニ）。

　ちょっと結果を比較して考察してみました。結論を先に言ってしまうと、両方調理ミスということなんですけどね。

全卵＋黄身

　1)黄身オンリー（写真上）
　　ちょっと加熱し過ぎ、非常に水分が少ないので、黄身オンリータイプは
　　ボウルで湯煎がお薦めかもしれません。あるいはパスタの茹で汁を
　　加えて調整するのが必要かも。
　　味は濃厚こってりという感じです。もう少し水分があった方が好み。
　　要改良！

　2)全卵＋黄身（写真下）
　　これを作る前の上の黄身オンリーの時に少し加熱し過ぎたので、少し温度
　　低めで調理。しかし、びびり過ぎたので水分が多過ぎた作りに・・・
　　味は少しあっさりしてしまったのは、水分量の調整というか加熱の足りなさが
　　故と考えられます。

　二つの間だったらよかろうもん！ちなみに別の日に食べました！！

＜過去のカルボナーラ＞
　マヨネーズのなんちゃってカルボナーラ
　カルボナーラ食べよう！　全卵仕様に挑戦！！
　きのこ入り自家製パンチェッタのカルボナーラ
　ショートパスタでカルボナーラ
　カルボナーラに生クリーム入れる派？入れない派？
　きのこのカルボナーラパスタ
　自家製パンチェッタでカルボナーラ

　カルボナーラカテゴリー（カルボナーラが全部見れます）