材料：
米　　　1合
チキンコンソメスープ　　　1500cc
（顆粒だしを溶かしたもの）
しいたけ　　　1/2パック
まいたけ　　　1/2パック
玉ねぎ　　　1/4個
粉チーズ　　　大さじ3
オリーブオイル　　大さじ1
塩　　　適量
こしょう　　　　適量

１、玉ねぎ、しいたけは粗めのみじん切りにし、まいたけは大きめに小房に分けておく。
２、フライパンにオリーブオイルをひき、まいたけを強火でカリッと焼いていく。焼きあがったら取り出し、軽く塩を振っておく。
３、2のフライパンに玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、米、しいたけを加える。米が透明になるまで炒めたらスープを300cc加える。
４、木べらでかき混ぜながら水分を飛ばしながら中火を火を通す。水分がなくなったら再び300cc加え水分を飛ばす。これを繰り返す。
５、米の硬さが多少歯ごたえの残るアルデンテになったら、粉チーズ、塩、こしょうで味付けする。
６、器に盛りつけてまいたけをのせて完成。

ポイント
米は洗わずに入れることで、リゾット全体に程良い粘りが出ます。

まいたけは香りが強いので、その香りを飛ばさずに楽しむためにリゾットとは煮込みません。その代りしいたけからよいだしが出ますし、コンソメ、粉チーズがきのこのうまみを引き出してくれます。

キノコを秋だけではなくいつでも楽しめる、そんなリゾットです。肉料理や魚料理などと合わせて作ってみると誕生日や特別な日にも使えるレシピです♪