材料：
たちうおの切り身 　 400g

卵白 　 1個分
かたくり粉 　 大さじ3
みそ 　 大さじ1
しょうが汁 　 小さじ1

とうふ 　 1丁
長ねぎ 　 1本
だし汁 　 カップ4
酒 　 大さじ2
しょうゆ 　 大さじ1
塩 　 小さじ1/2

１、タチウオは三枚におろして腹骨をとり、皮を引きます。
２、１をあらく切り、卵白、片栗粉、味噌、生姜汁とともにフードプロセッサーに入れ、３０秒ほどかけます。
３、豆腐は３ｃｍ角、長ネギは厚めの小口切りにします。
４、だし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩を加えます。煮立ったら１の太刀魚をひと口大ずつ落とし入れます。だんごが浮き上がったらアクをとり、３の豆腐、長ネギを入れて２～３分煮ます。

太刀魚はなかなかレパートリーの少ない料理ですが、白身魚料理として考えればいくつも料理は浮かぶはずです。このほかにも蒸し物、揚げ物など様々な料理に使えるので、このだんご汁をきっかけに料理してみてください。