【材料】　食パン1斤＆プチパン5個
・国産強力粉…500g
・きび砂糖…25g
・塩…6g
・白神こだま酵母…10g
・ぬるま湯…335g

【工程メモ】　　　　
・生地作り…ぬるま湯の一部で酵母を溶かし、全ての材料を混ぜたら、ねかし5分、こね5〜8分。
・フロアータイム…55分（室温）。
・ベンチタイム…食パン用に250g×2を取り、プチパンは残りを5分割。
　　　　　　　　丸めて、大きめのボウルをかぶせて15分のベンチ。
・成型…食パンはイギリスパン成型、プチパンは丸め直しだけ。
・ホイロタイム…プチパンは発酵器で30分（設定温度32℃）、食パンは衣装ケースに入れ、
　　　　　　　　カップに入れたお湯で保温保湿しました。　
・焼成…プチパンは180℃で12分、食パンは180℃で30分。

【ひとこと】
パン教室（初級1回目）の実習パンです（写真は、私の作った山食パンとプチパン）。
生徒さん（今日はお2人）に、
「丸めるだけの山食パン成型と、焼きあがった時、側面にグルグルと巻いた後が残る
イギリスパン成型と、どちらがいいですか？」と伺ったら
「グルグル！」の方をご希望だったので、イギリスパン成型に決定。
食パンは、徐々に温度を上げながら焼くと、焼成中の釜伸びが良いと聞きますが、
ホイロで十分高さを出してから、一定温度で一気に焼く方が
毎日のパンづくりには向いているような気がします。

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