ニョッキといえば、じゃがいもとセモリナ粉で作った筋をつけた形のものが有名だけど、トスカーナ地方はリコッタチーズの素朴な形のニョッキを作ります。
その名もマルファッティ。イタリア語で醜いとか不恰好な、という意味だそうです。

この不格好だけどとってもおいしい、リコッタチーズのニョッキを手には入りやすいカッテージチーズで作りました♪
ふわっもちっとしたクセになる食感とチーズの風味、ほんのり香るパセリがとっても美味！なニョッキです。

作り方はただ材料をぐりぐり混ぜ合わせて、沸騰したお湯にスプーンですくって落としていくだけ。
アツアツに溶かしバターを絡めて出来上がり！
生クリーム系のソースも合いますし、ハンバーグなどのお肉料理の付け合わせにもいいですよ♪

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カッテージチーズのニョッキ
材料：1〜2人分　調理時間：15分
カッテージチーズ（裏ごし）100g
☆卵　1個
☆ドライパセリ　小さじ1
☆パルメザンチーズ　大さじ1
強力粉　50g
バター（有塩）20g
塩　小さじ1/8（ひとつまみ）

作り方
１、カッテージチーズは布巾に包んで水気を絞ってボウルに入れ、☆印の材料を加えてよく混ぜ合わせる。さらに強力粉を加えて混ぜる。
２、お湯をたっぷりとわかし、１の生地をスプーンですくって落としていく。浮いてきたらざるにあけ、水気をよく切って器に盛る。
３、バターと塩を耐熱容器に入れ、レンジで溶かし（600w20秒）２にかけて出来上がり！

＊スプーンは2本使います。片方で生地をすくってもう片方で落とす、という感じで使ってください。

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この間、これをお弁当に持っていって、
「おひとつづつどうぞ」と言うと各自スプーンやらフォークやら手して私の机までやって来て「美味しい〜もう一つ良い？」って♪
お弁当にも良いですよw