なんかこう…がっつりムシャムシャと手羽先が食べたくて、
でもこってり甘辛い味はイマイチだな〜と、エスカベッシュにしてみた。
（揚げてからタレに漬け込んでマリネする南蛮漬けです）

味はあっさりめの甘酢風。
ナンプラーも入れて少しエスニック風にしてみました。
スウィートチリを少し和風にした感じと言った方がいいかな？

手羽は３度揚げしています。
面倒くさそうだけど、ずっと同じ温度で３０秒くらいずつ揚げるだけだから
じっくり時間をかけて１〜２度揚げするよりもかえって楽なような気もします。
これも余熱を利用するので、中はしっとり柔らかでジューシー♪
とっても美味しく出来上がりますよ〜
冷蔵庫に入れておいて、翌日になっても柔らかいままです(*^-^*)

今回は手羽の先っちょは切って、食べやすくしました。
捨てずにスープのダシに利用したら、おいしいチキンスープのできあがり♪
一石二鳥もしっかり狙ってます（笑）

手や口の回りは気にしないで(^▽^;)
ガブッといきましょう！

「手羽先のエスカベッシュ・エスニック風」

【材料】

3人分

＊手羽先１２個
＊塩コショウ
＊酒大さじ1/2
＊醤油大さじ1
＊片栗粉大さじ3
＊卵白１個分
＊サラダ油適宜（揚げ用）

＊タマネギ小1/4個（薄くスライス）
＊パプリカ、ピーマンなど（スライス）
＊キュウリ１本（蛇腹に切って塩をしてしんなりしたらサッと洗う）
＊にんにく２片（叩き潰す）
＊唐辛子１〜２本（種を取ってちぎる）

『漬け込みダレ』
＊酒100cc
＊酢80cc
＊醤油大さじ1
＊ナンプラー大さじ1
＊砂糖大さじ2
＊ダシ汁少々（お好みで入れる）

★タレはあっさり目が好きな方はダシで少し割り、小鍋で一煮立ちさせて冷ましておきます。

【作り方】

1.　【下ごしらえ】
　　手羽は先っちょを関節のところで切り離します。
　　軽く塩コショウして酒と醤油をまぶしてよく揉み込み、下味を付けておきます。

2.　【漬け込みダレの用意】
　　ホウロウかガラス、陶器などの器に、一煮立ちさせておいたタレを入れ、
　　ニンニクと唐辛子を加え、タマネギ、パプリカ、きゅうりも入れて漬け込む用意をしておきます。
　　（酢が入るので金属性の器はさけます）

3.　【揚げて漬け込む】
　　鶏肉に片栗粉と卵白を加え、手でグルグルとよく混ぜます。
　　まず、少し高温（180〜190度）の油で30秒くらい揚げて、
　　衣が固まって回りが白くなったら引き上げます。
　　30秒くらい休ませて（余熱を利用します）又30秒揚げて…と３回くらい繰り返します。
　　２つか３つのグループに分けて、ローテーションしながら揚げると待つ事なく揚げられて楽です(^-^)
　　小ぶりのものなら３回、大きい物なら４回揚げくらいがいいかな？
　　油を切ったら、熱々のうちにタレに漬け込んで行きます。

4.　【仕上げ】
　　粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫で暫く冷やします。
　　時々上下を返すと味がよく馴染みます。
　　１時間〜一晩、お好みの漬け込み具合で召し上がれ♪

すぐに食べるのなら少し濃いめのタレで、
数時間置くなら少しダシで割った方が美味しいかもしれません。
その辺はどうぞお好みで味を整えてくださいね。

ナンプラーが入ると、あの独特な匂いがﾁｮｯﾄ…と思う方もいらっしゃる？
が！お酒とニンニク効果でアノ匂いは全く気にならず。
旨味だけが残るんですよ(*^-^*)
香菜（パクチー、コリアンダー）が好きな方は、
食べる時にぜひいっぱい乗せて食べてみて下さい。
すごくよく合いますよ〜♪
我が家のベランダパクチーは、ただ今花が真っ盛りで（種ができてる！）
葉が枯れちゃって今回は登場無しで残念！
来年はパクチーたっぷりで作る予定です（気の長い話だなぁ笑）

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