【ひとこと】
いわしの手開きを練習しました。
19日に、おじいちゃん向けの料理講習会で、蒲焼きを作る予定があるからです。
いつも、何気なく開いているいわしだけど、
初めての方に手順を説明するとなると、正しい方法を知っておく必要があります。
改めて本を開いてみました。
『包丁の使い方』（辻調理師専門学校編。ナツメ社）によると、こんな風。
〓ボウルに塩水をはり、その中で尾から頭に向かって、親指でうろこをこそげ落とす。
〓頭を左手で押さえ、胸びれの下に包丁を入れ、まっすぐ頭を切り落とす。
〓頭の方を左斜め上、腹を右にしておく。左手で背を押さえて、腹側を斜めに切り取るように、
　肛門まで切り落とす。
〓刃元で内臓をかき出す。
〓切っ先で血合いの膜を切る。
〓海水より薄めの塩水の中で、腹の中がきれいになるまで、2〜3回水を替えながら洗う。
　水分をよくふく。
〓腹側を手前にし、両手の親指を身の中央の中骨の上に差し入れて持つ。
〓まず右の親指を頭側の方へ、次に左の親指を尾の方へ中骨に沿わせながら動かし、身を開く。
〓中骨を尾のつけ根部分でつまんで折る。
〓中骨を少しずつ身からはがしていく。左手の親指を中骨の下に滑り込ませ、少しずつはがしながら、
　右手で中骨を引っ張る。
〓頭の方を手前にし、包丁で左側の腹骨をすき取る。
〓腹骨を切り離す時は、切っ先を立てて引いて切る。
〓尾を手前にし、同じように腹骨を切る。　　
これは、丁寧な方法ですが、順を追えばキレイにできやすいのではないかと思います。
おじいちゃん達に、分かりやすくお伝えするコツは何だろう？？？
今日のイワシは、大きめ（特大級）だったので、1尾200円。
3尾だけ買いました（でも十分足りました）。

★いわしの蒲焼丼
　◎材料
　　・まいわし（手開きにして2つに切る）…3尾
　　・小麦粉…大さじ1
　　・ごま油…大さじ1（←サラダ油をほとんど買わないのでごま油を使いましたが、普通はサラダ油）
　　・しょうゆ／素精糖／日本酒…大さじ2ずつ
　　・おろししょうが…1かけ分
　　・白米（宮城の「ひとめぼれ」の新米←宮城がご実家のご近所さんからの頂き物）…人数分
　　・のり…適宜
　◎作り方
　　〓手開きにしたいわしに小麦粉をまぶし、油でこんがり焼きます。
　　〓しょうゆ、砂糖、酒、しょうがを入れて、ちょこっと煮れば出来上がり。
　　　（ご飯にかけるタレを残した方が美味しいので、煮つめすぎに注意します）
　　〓ご飯に海苔をしき、いわしをタレごとのせて出来上がり。
　　　＊あれば、貝割れ菜、紅生姜、粉ざんしょうなどを添えても。
　　　＊普通は水加減を少なめで炊く新米だけど、「今年は普通の水加減か、ちょっと多めでも
　　　　いいみたいよ」と下さった奥様のお話。
　　　　今日は、米と同容量の水加減で、浸水30分。圧力鍋で加圧3分→自然放置で炊きました。
★白菜とホタテ缶の鍋
　◎白菜（ざく切り）…1/2株、人参（輪切り）…1本、ねぎ（斜め切り）…2本、ホタテ…1缶、
　　ホールコーン…大1/2缶、わかめ…適宜、酒…1/2カップ、
　　牡蠣醤油（オイスターソースではありません）…適宜。
　　＊ただただ、土鍋で煮ただけ。
★さつま芋と南瓜ときゅうりのサラダ
　◎さつま芋（1.5〓角）…小1本、南瓜（1.5〓角）…さつま芋と同量、
　　きゅうり（5mm角にして塩もみ）…1本、マヨネーズ…適宜。
　　＊さつま芋と南瓜を電子レンジで加熱し、冷めてから、水気を切ったきゅうりを混ぜ
　　　マヨネーズで和えました。塩味は、きゅうりの塩のみ。
★納豆
★キムチ
★今日のパンの試食（ウィンナーロール／パンのカテゴリをご覧下さい）

　　
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