材料：
鶏もも肉 　300g
醤油 　　　大さじ３
酒 　　　 大さじ２
砂糖 　　　小さじ1/2
おろし生姜 小さじ1
おろしニンニク 小さじ１
塩 　　　　少々
テーブルコショー 少々(あらびきじゃない方が美味い)
小麦粉 　　大さじ２
片栗粉 　　大さじ４
卵 　　　　１個
揚げ油 　　適量

１、肉は三口で食べれるくらいの大きさに切り、30分～長くても40分くらい常温で調味料で下味を付けます。 (長すぎるとしょっぱくなります。)
２、１に卵に小麦粉・片栗粉を入れてよく混ぜたものを入れて手でよく馴染ませます。
３、180℃の油で約1分半くらい揚げます。一度油から上げて4～5分放置します。
４、40秒くらい二度揚げし、よく油を切る。

ポイント
小さいとジューシーさがないし、大きいと中が生なんて失敗しがちなので二度揚げ余熱製法（笑）で、やわらかくておいしいザンギが出来ちゃいます。