富山産の白海老（しろえび）を見つけました。少し派手な素材を使ってパスタにしたいと最近思っていました。そんなに派手じゃないけど、白海老というのは初めてお目にかかった気がしたのでトライ！
　いい出汁が出るそうなので、少しソースをウェットにして、炒めるというよりも味を出してソースに入れるというイメージで調理してみました。イメージはできても技が無いので、何とも言えないんですけど・・・まあなかなか美味しくできました。

　NHKの番組で、何処かのホテルの総料理長に料理を教わるというのをやっていました。ハッシュドビーフを教えてもらっていたのですが、その中で野菜に汗をかかせるように炒めろと言ってました。強火ではなく、中火〜弱火でじっくりと炒めた方が野菜の旨味が引き出せるそうです。他にもワインを入れて煮詰める際のやり方など、細かい調理の仕方で味が違うようで、やっぱりプロ技です。そういうテクニックはなかなか素人じゃ勉強できません。やっぱり修行や料理教室で習うというのには意味がありますね。

＜材料＞
　白海老・・・・・・・・・20〜30匹位
　トマト・・・・・・・・・1個
　にんにく・・・・・・・・1/2粒
　玉ねぎ・・・・・・・・・小1/8個
　白ワイン・・・・・・・・大さじ2
　オリーブオイル・・・・・大さじ2
　塩・・・・・・・・・・・適量
　胡椒・・・・・・・・・・適量
　イタリアンパセリ・・・・お好み
　パスタ・・・・・・・・・スパゲッティ（1.6mm）

＜作り方＞
　1)フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを入れて弱火で
　　じっくり香りを引き出します。

　2)にんにくの香りが移ったら、にんにくを取り出し、玉ねぎを極細かい
　　みじん切りにして焦がさないように炒めます。
　
　3)塩水で洗った白海老を加えて炒めます。白ワインを加えて強火で
　　アルコールを飛ばします。

　4)パスタの茹で汁を１玉入れ、少し煮込みました。

　5)ダイスに切ったトマトを入れて更に煮込みます。

　6)塩胡椒をして、味を整えます。茹で汁で好みの水分に調整します。

　7)茹でたてのパスタを加えて、ソースとよく絡めます。

　8)お皿に盛って、イタリアンパセリを散らしたらフィニート！

＜トマトの入れるタイミングは？＞
　・フレッシュさを楽しむなら最後の方で形を崩さない方がいい気がします。
　・味を入れてグレイビーなソースにするには細かくみじん切りにして茹で汁を
　　入れる前に炒めた方がいいような気がするし、でも甘くなりそうな気も・・・

　試行錯誤です。