【材料】　12個分　
・国産強力粉（coop粉）…300g
・グラニュー糖…24g（昨日のメロンパンの成型時に使った残り）
・塩…4g
・ドライイースト…小さじ2
・ぬるま湯（35℃）…180ml
・バター…9g
・レーズンジャム…180g
　＊レーズンをお湯で戻して、フードプロセッサにかけただけ（砂糖不使用）。

【工程メモ】　　　
・生地作り…イーストをぬるま湯で溶かし、粉類（強力粉＋砂糖＋塩）を混ぜたボウルに入れ、
　　　　　　万遍なく混ぜたら、ねかし5分、手ごね5分（途中3分の時点でバター入れ）。
　　　　　　グルテン膜を確認後、表面を張るように丸めてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾を
　　　　　　かけました。
・フロアータイム…30分（35℃のオーブン発酵）。
・ベンチタイム…10分。
・ホイロタイム…20分（乾かないようにぬれ布巾をかけて、40℃のオーブン発酵15分。
　　　　　　　　　　　その後、オーブンを焼成温度に上げるまでの5分は、ぬれ布巾をかけたまま
　　　　　　　　　　　室温で待たせました）
・焼成…照り卵（今日は卵黄のみ）をぬって、180℃で12分。

【ひとこと】
自宅でパン教室をしていますが、時間決めの場所を借りての
出張パン教室が可能かどうか、検討してみることにしました。
決められた時間は、例えば午前中なら9時〜12時50分。
白神こだま酵母のパンを作ることも可能ですが、
ゆとりを持たせようと思うとイーストパンの方が無難。
白神こだま酵母の時短製法は、味と風味と老化速度の面から気が進まず、
イーストを使うなら、本当は、少量にして発酵に時間をかける方法がいいなぁと思っているのですが、
制約がある中では、何かを諦めなければなりません。
具体化するかどうか分かりませんが、
いろんな条件でパンを作るというチャレンジは、パンづくりの可能性を広げます。
今日のパンは、イースト2％で約100分。

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