【材料】　メロンパン2個＋ミニメロンパン4個分（写真は4単位分）
パン生地
　・国産強力粉…140g
　・国産薄力粉…60g
　・きび砂糖…16g
　・塩…3.6g
　・白神こだま酵母…4g
　・ぬるま湯（35℃）…106g
　・卵…20g
　・バター…16g
メロン皮
　・バター…20g
　・グラニュー糖…30g
　・卵…15g
　・国産薄力粉…45g
　・グラニュー糖（成型用）…適宜

【工程メモ】　　　　　
・生地作り…生地の材料を混ぜた後、ねかし5分、こね5分（3分こねた後油脂入れ）。
・フロアータイム…60分（前半は35℃のオーブン発酵。後半は室温で）。
・ベンチタイム…10分。
・ホイロタイム…40〜50分（32℃設定の発酵器にて。ぬれ布巾はかけず、お湯を入れた鍋で保湿）　　　
・焼成…160℃で12〜15分。

【ひとこと】
パン教室の実習（中級3回目）で作りました。
一昨日の試作で、粉の比率は、強力粉：薄力粉＝8：2がまとまりやすいことを
確認しましたが、今日の計量の時（早く来て下さった生徒さんに計量していただいたのですが）、
レシピ訂正を伝え忘れて、レシピどおりの7：3で用意していただいちゃいました。
そういう時には、吸水で調節。
今日は、いつもは、卵10％、吸水55％としているところを、
卵は変えず、吸水を53％に。
こんな成り行きでしたが、結果的には
粉の比率が8：2で、吸水が55％という生地と、
7：3で、吸水が53％という生地は
どちらも捏ねやすさとしては同等であることが分かりました。
一部、メロン皮が脱げてしまったのは、
ホイロの温度＆時間のバランスが悪かったと思われます。
ホイロ中を、ランチタイムにしていて、コマメなチェックを怠ったのが敗因。
成型が終わると、ホッとして気を抜きがちですが、
ホイロ中の様子にも、目を配っていなければ、と反省しました。

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