材料：
スパゲティ　　　160g
あさり　　　200g
にんにく　　1片
赤唐辛子　　1本
パセリ　　適量
オリーブオイル　　大さじ2
白ワイン　　　50cc
塩　　　　適量
水菜　　　　適量

１、スパゲティはたっぷりのお湯で、やや固めにゆでる。
２、あさりはたっぷりの塩水で4～6時間砂出しをする。パセリ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り除いていく。
３、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ香りが出てくるまでごく弱火でオリーブオイルを温める。
４、香りが出てきたら中火にし、あさりを加え全体にオイルが回ったら白ワインを加えフライパンを斜めにし、白ワインに火をつけアルコールを飛ばす。
５、フライパンにふたをして蒸し焼き状態にし、あさりの口がすべて開いたらスパゲティ、パセリを加え味見をし、薄いようなら塩をする。
６、器に盛り付け2センチ幅に切った水菜を飾って出来上がり。

ポイント
パスタを固めに茹であげ、あさりの汁を麺にからませることでうまみを含んだ仕上がりになります。