上がオレンジアーモンドブレッチェン、下がオレンジブリオッシュです。

【材料】　ブレッチェン8個分、ブリオッシュ12個分
共通の生地
　・国産強力粉（sala粉）…600g
　・きび砂糖…30g
　・塩…7〜8g
　・白神こだま酵母…12g
　・ぬるま湯（35℃）…378g
ブレッチェン用の副材料
　・オレンジピール…60g
　・アーモンドダイス（ローストしておく）…60g
　・上新粉（成型時に使用）…適宜
ブリオッシュ用の副材料
　・オレンジピール…60g
　・バター（今日は食塩不使用のタイプを使用）…30g

【工程メモ】　　　
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で、共通の生地を作り（1分30秒）、2つに分ける。
　　　　　　1つには、ピールとアーモンドを混ぜ、ワークボウルに戻して10秒。
　　　　　　もう1つは、バターを入れて20秒回し、オレンジピールを混ぜて10秒。
　　　　　　それぞれ、表面を張るように丸めて、ポリ袋に入れて口を結ぶ。
・フロアータイム…室温発酵50分。
・ベンチタイム…10分。
・ホイロタイム…40分（固く絞ったぬれ布巾をかけて、32℃設定の発酵器に入れました）。
・焼成…200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて12分。

【ひとこと】
白神こだま酵母の会社（サラ秋田白神）が、オレンジピールの取り扱いを中止してしまったので
「クオカ」のピールを試してみましたが、サラの味とは大分違いました。
今日は、昨日、取り急ぎ買ってきた「うめはら」のピールを使用。
こちらは、サラのものとかなり近い（言わなければ気づかない）味。
「国産オレンジ使用」と書いてないので、輸入らしいのですが、安全性に配慮している会社なので
信用して使っていこうと思います。
ブレッチェンに入れるアーモンドダイスのローストを、
やや浅めにしたら、前回より香りが少なく、ちょっぴり残念でした。

☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆
<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">