【ひとこと】
11月に、男性（おじいちゃん）向けの料理教室の講師を務めさせていただくことになりました。
「サンマorいわしの蒲焼丼」をメインにすることが決められていますが、
去年の蒲焼きレシピを使うか、新らしいレシピを使うかは自由。
今日は、去年のレシピ（A)と、簡単明瞭調味の新レシピ（B)で作って、
家族に試食してもらいました。
上の写真の、左の丼と、真ん中の写真が（A)、
上の写真の、右の丼と、一番下の写真が（B)です。　
「自分はAが好きだけど、おじいちゃん達にはBの方がいいんじゃない？」と言う夫。
「Bの方が、味が濃くて美味しい」という7歳。
「どっちでもいい」の3歳。
1歳の反応は、解読不能…。
私は、Aの方がサンマの味が楽しめて好きだけど、
Bの改良版をお伝えすると、調味の割合の話ができてよいかも…という気もして迷っています。
この先の1ヶ月、「頭の片隅にいつも“蒲焼き”」という日が続きそう。

★サンマの蒲焼丼
　◎Aの材料（4人分）
　　・サンマ（3枚におろす）…3尾
　　・しょうが汁（サンマの下味）…小さじ1
　　・酒（同上）…大さじ1
　　・片栗粉…適宜
　　・サラダ油…大さじ1（←今日はサラダ油の代わりにごま油を使いました）
　　たれ
　　　・しょうゆ…大さじ1強
　　　・みりん…大さじ2強
　　　・酒…大さじ2強
　　　・しょうが汁…大さじ2
　　　・砂糖…小さじ1
　　　・水…大さじ1
　◎Bの材料（3人分）
　　・サンマ（3枚におろす）…3尾
　　・小麦粉…適宜（※1）
　　・サラダ油…大さじ1（←今日はサラダ油の代わりにごま油を使いました）
　　たれ（※2）
　　　・しょうゆ…大さじ3
　　　・酒…大さじ3
　　　・砂糖…大さじ3
　　　・しょうが汁…1かけ分
　　（※1）揚げるときには片栗粉の方が、カラッとあがるけれど、
　　　　　焼くときには、小麦粉の方がキレイに焼けるみたい。
　　（※2）濃度調節に、水…大さじ3を入れてはどうかな？
　　　　　ご飯にのせずに食べる時は、タレの材料は1/3ずつでO.K.
　◎AB共通
　　・5分づき米ご飯…適宜
　　　＊去年のレシピでは、1人分が白米1/2合（ご飯にして165g）だったけど、
　　　　丼の時は、もうちょっと多くていいのでは？
　　・貝割れ菜…1パック
　　・刻みのり…適宜
　◎作り方は、レシピが確定してから書きまーす。
★かぶのゆかり和え
　◎材料
　　・かぶの根…2株分（250g）
　　　＊しっかり洗って、皮つきのまま、半分に切り、薄い半月切りにしました。　
　　・自家製ゆかり…かぶの1割程度（2〜3g）
　　　＊梅干しについていた「赤じその葉」を電子レンジで乾燥させ、手で揉めば、簡単に
　　　　「自家製ゆかり」のできあがり。
　◎作り方は、混ぜるだけ。
★サンマの中骨汁
　◎材料
　　・粉末昆布…小さじ1
　　・サンマの中骨…今日は6尾分（サンマの数により）。
　　　＊頭も出汁引きに使えば、粗汁と呼ぶのかな。
　　　　生臭みを出さないようにするには、グラグラさせないことが最大のポイント。
　　　　弱火か保温調理なら、臭みを出さずに、旨味だけ抽出できるはず。
　　・水…4カップ
　　・酒…大さじ4　
　　・しょうゆ…大さじ2
　　・油揚げ（油抜き省略。細切り）／ごぼう（ピーラーでささがき）／里芋（細長に切る）
　　　／人参（細長に切る）／しめじ（石突を取ってほぐす）／かぶの葉（1cmに切る）…適宜
　　・こしょう…好みで
　◎これも、作り方は、レシピが確定してから。
　　＊去年は、煮干しで引いた出汁を使った「けんちん汁」を組み合わせていました。
★納豆（我が家の夕食のおまけ）

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