【材料】　
・国産強力粉（sala粉）…210g（70％）
・国産全粒粉…90g（30％）
・きび砂糖…大さじ1（約3％）
・塩…小さじ1（家で今使っている塩は、小さじ1＝3.3g）（1.1％）
・スキムミルク…大さじ1（6g）（2％）
・プロセスチーズ…60g（20％）
・白神こだま酵母…小さじ1強（6g）（2％）
・ぬるま湯（35℃）…189ml（63％）

【工程メモ】　　　
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒。
　　　　　　＊ワークボウルに強力粉〜チーズを入れ、ONで回しながら、
　　　　　　　　酵母を溶かしたぬるま湯を入れました。
　　　　　　グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸めて、
　　　　　　ポリ袋（粉類を計る時に使ったもの）に入れて、口を結びます。
・フロアータイム…40分（35℃のオーブン発酵）。
・ベンチタイム…10分。
・ホイロタイム…30分（35℃のオーブン発酵。乾かないようにぬれ布巾をかけて）。
　　　　　　　　オーブンを焼成温度に上げるまでの5分強は、ぬれ布巾をかけたまま
　　　　　　　　室温で待たせました。
・焼成…200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて12分。

【ひとこと】
昨日と同じ生地（全粒粉30％入り＆砂糖少なめ＆油脂不使用）をベースに、
スキムミルクとプロセスチーズを入れたチーズツイストです。
焼き色のつきやすい生地だから…と昨日より低めの180℃で12分焼きましたが、
200℃−10分でも良かったような気がします。
このパンは、教科書どおりには、フロアータイム後、小さく分割してベンチを取り、
1つずつ伸ばしてねじるという成型なのですが、
今日は、ガス抜き→丸め直しだけ（分割なし）でベンチを取り、
長方形に伸ばして、端から1cm幅に切り分け、そのままツイストしました。
この方が断然、効率的。
味の遜色もありませんでした♪

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