【ひとこと】
圧力鍋で加圧3分の「イカ大根」です。
大体、調味の割合と言うのは、しょうゆ：砂糖：酒＝1：1：1にしておけば、
万人向けの甘辛味になるような気がします。
煮物（野菜、肉、魚）に限らず、焼き物にも使える配合です。
人間の生理的食塩水は0.9％。
勿論、料理にもよりますが、大体塩分約1％というのが、安心して食べられる味です。
つまり、素材100gに対して1g（小さじ1/5）の塩、しょうゆで言えば小さじ1で調味するということ。
割合をそのまま当てはめると、甘辛味には、100gにしょうゆ：砂糖：酒＝小さじ1ずつで味をつける、
ということです。
ただし、口中調味（ご飯とおかずを口の中で一緒に味わう）の観点から言えば、
おかずの塩分は、1.5％くらいでちょうど良いものも。
その辺りは、おかず単独で食べるのか、ご飯と一緒に食べるのか、
料理ごとに判断するという感じでしょうか。
砂糖は苦手という方には、はちみつやみりんでも。
（ただし、みりんと砂糖を同容量ずつ比べた時、みりんの甘みは砂糖の1/3。
甘さ控えめにするにはいいのですが、同じ甘さを求める時は、
みりんを3倍（その場合、酒は使わない）にしたりと、多少アレンジが必要です。
今日のイカ大根の材料は、目ばかりで600g。
濃口しょうゆ、きび砂糖、日本酒を、大さじ2ずつ（塩分1％見当）で煮ました。

★イカ大根
　◎材料　
　　・スルメイカ（胴体のみ。細切り）…1パイ　←脚は明日の夫のお弁当に使います。
　　・大根（1口大の乱切り）…10〓くらい
　　・人参（同上）…小2本
　　・しょうが（薄切り）…1かけ分
　　・ねぎ（ぶつ切り）…1本
　　・しょうゆ／砂糖／酒…大さじ2ずつ
　　・ごま油…小さじ1
　　・いんげん（斜め切り）…5本
　◎作り方
　　〓圧力鍋にごま油を入れてイカ、大根、人参、しょうが、ねぎを炒め、
　　　しょうゆと砂糖と酒を入れて、蓋をセットします。
　　〓強火で圧力をかけ、圧力を示すピンが上がったら弱火で3分加圧。
　　〓3分経ったら火を止めて、圧力が抜けるまで自然放置。
　　〓蓋を開け、斜め切りのいんげんを入れて、煮汁を飛ばしながら
　　　いんげんに火を通して出来上がり。
　◎46歳から3歳までの4人から好評。
　　器に残った煮汁を、子ども達はご飯にかけて食べました（1歳は煮汁かけご飯のみ）。　
★フライドポテトもどき
　◎材料
　　・じゃが芋（縦長に切る）…3個
　　・オリーブオイル／自家製から揚げ粉…大さじ1ずつ
　　・ケチャップ…適宜
　◎作り方
　　〓じゃが芋を切り、電子レンジで固めに加熱します。
　　〓少し冷めたところで、ポリ袋に入れ、オリーブオイルとから揚げ粉を混ぜて
　　　オーブントースターのトレー（クッキングシートを敷いておく）に広げ、
　　　焼き色がつくまで焼くだけ。　　
★八百屋さんの糠漬け（きゅうり、人参、かぶ、しょうが）
　◎美味しかったので、また買っちゃいました。これ、全部で100円です。
　　「安いでしょ。でも、勿論、全部、国産の野菜だよ」と八百屋のおばあちゃん。　
　　「糠床の管理が難しくて、家ではなかなか…」と言うと
　　「とにかく手をかけてやらなくちゃ。1日2回、夏場は3回混ぜてたよ」とのこと。
★なめこと豆腐とお揚げとわかめの味噌汁
　◎ねぎ（まとめて小口切りにして、瓶に入れて冷凍してあるもの）を浮かべたら、
　　ねぎ愛好家の7歳、大喜び♪
★納豆（大人のみ）
★4分づき米ご飯

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