【ひとこと】
「手打ちうどん」とは呼べません、「手抜きうどん」です。
ポリ袋で混ぜて寝かしただけ。
でも、うどん屋さんから、教えていただいたとおりに茹でたら、
ブツブツと切れることなく、まぁまぁ長くできました。
茹で方のコツは、前にも書きましたが、
１．たっぷりのお湯に麺をほぐしながら入れたら、できるだけいじらないこと。
　　くっつかないように、鍋底に箸を当ててゆっくり動かすだけ。
２．茹で上がったら、麺の温度が冷めるまでは優しく扱うこと（切れないコツ）。
　　ザルに取るのではなく、鍋から網ですくって、溜め水（麺に直接かからないように
　　水を流しっ放しにする）に入れ、十分冷す。
です。行く度に（と言っても、まだ2回しか行っていないけど）、
ノウハウを教えていただいている、手打ちうどんの「不動」さん。
柳久保小麦の風味を味わいに、そして大将と奥様に会いに、また行きたくなりました。

★手抜きうどん
　◎材料
　　・上州地粉…400g（100％）
　　・塩…8g（2％）
　　・水…184g（46％）
　　・コーンスターチ（打ち粉）…適宜
　　・麺つゆ（自家製だし醤油）…適宜
　　・薬味（ねぎ、しょうが、茄子の味噌漬け、きゅうり漬け）…適宜
　◎作り方
　　〓ポリ袋（今日は厚さ0.01mmのものを使いました）に粉と塩を入れ、
　　　袋の口を持って粉と塩を混ぜます。
　　〓水を入れて袋ごともみ混ぜ、ひとまとまりになったら、そのまま2時間半放置。
　　　＊混ぜただけで、全く捏ねませんでした。
　　　＊ねかし時間に根拠はありません。たまたま9時半ごろ混ぜ終わって、
　　　　12時に伸ばし始めたというだけです。
　　〓袋から出して4つに分け、1つずつ伸ばして畳んで切ります。
　　　＊打ち粉に使うのはコーンスターチ。
　　　＊大きいまな板で伸ばすときは、分けずに、そのまま伸ばしても。
　　〓たっぷりのお湯で6分茹で、冷水で〆て出来上がり。
　　　＊麺つゆと薬味を添えて。

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