【材料】　12個分
・国産強力粉（sala粉）…300g（100％）
・レーズンジャム＊…30g（10％）
・塩…3.6g（1.2％）
・白神こだま酵母…6g（2％）
・ぬるま湯（35℃）…189ml（63％）
・小豆…1カップ（約150g）
・レーズンジャム＊…150g
　＊レーズンジャムの材料は、オーガニックレーズン500gのみ。

【工程メモ】
・レーズンジャム
　〓レーズンをボウルに入れ、たっぷりのお湯に5分間漬ける。
　〓ザルで水切りしたら、メタルブレードをセットしたスーパーコスモ（クイジナート系）に入れ、
　　30秒ONで回す。500gのレーズンが、約550gのレーズンジャムに。
・レーズンあん
　〓圧力鍋に小豆（1カップ）とたっぷりの水を入れて、蓋をせずに火にかけ、
　　沸騰したら、中火にして5分煮る。
　〓ザルに取って、水で流し、鍋に小豆を戻す。
　〓〓に3カップの水を入れ、蓋をセットして中〜強火にかける。
　〓圧力を示すピンが上がったら、弱火にして15分加圧。
　〓15分経ったら自然放置で圧力が下がるのを待ち、ザルにとって水気を切って、鍋に戻す。
　〓レーズンジャム（小豆と同量）を入れて、混ぜながら中火で3分ほど煮る。
・生地作り…ぬるま湯に酵母を振り入れ、しばらく放置後溶かし、全ての材料を混ぜます。
　　　　　　スーパーコスモ（クイジナート系）で1分半回して、生地作り終了。
・フロアータイム…ワークボウルに入れたまま、室温発酵40分。
・ベンチタイム…12分割して丸め、ぬれ布巾をかぶせて室温放置10分。
・成型…あんぱん成型。
・ホイロタイム…天板に並べ、ぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵30分。
　　　　　　　　その後、オーブンの予熱を待つ5分間は室温で待たせました。
・焼成…200℃で予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて13分。

【ひとこと】
生地の糖類も、あんの糖類も、どちらもレーズンに任せのあんぱんです。
ノンシュガー＆ノンオイルのあんぱんというのは、ちょっと珍しいかも。
甘党の私は、あと少しあんの甘さが欲しいと思いましたが、
7歳と3歳は「これでいいよ」と2個ずつ、1歳も1個半、ペロッと食べました。
レーズンジャムは、ちょっと酸味がありますが、とっても甘いので
砂糖代わりにいろんなパンやお菓子に使えそう♪
始め、お湯で戻さずにフードプロセッサにかけてみたら、レーズンが詰まって回転不良を起こし、
モーターが止まってしまいました。
水分が必要とみて、お湯で戻したら、無事回りました。
レーズンあんのヒントは『中島デコのマクロビオティック パンとおやつ』（PARCO出版）より。

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