写真は、上から順に
・冷蔵ホイロ前
・冷蔵ホイロ2時間半の様子（冷蔵庫の中）
・冷蔵ホイロ4時間後
・焼成後、です。

【材料】　1斤分
・国産強力粉（sala粉）…300g（100％）
・きび砂糖…15g（5％）
・塩…3.6g（1.2％）
・白神こだま酵母…6g（2％）
・ぬるま湯（35℃）…189ml（63％）

【工程メモ】　　　
・生地作り…ぬるま湯に酵母を振り入れ、しばらく放置後溶かし、全ての材料をまぜます。
　　　　　　スーパーコスモ（クイジナート系）で1分回して生地作り終了。
・フロアータイム…ボウルに入れ、蓋（orラップ）をして、35℃のオーブン発酵40分。
・ベンチタイム…2分割して丸め直し、ボウルをかぶせて室温放置15分。
・成型…イギリスパン成型。
・ホイロタイム…大きめの袋（今日は20Lのものを使用）をゆったりかぶせて輪ゴムで止めて冷蔵庫へ。
　　　　　　　　冷蔵発酵4時間。
・焼成…180℃に設定したオーブンに入れ（コールドスタート）て30分。

【ひとこと】
一般的に冷蔵発酵というと、フロアータイム（一次発酵）を冷蔵庫に入れることを言いますが、
今日は、ホイロ（最終発酵）を冷蔵庫で取る実験をしてみました。
（ホイロを冷蔵庫でというのは、日本語として変な気もしますが）
例えば、夕ご飯の片付けの後、「こね＋フロアータイム＋ベンチ＋成型＝1時間〜1時間半」の時間を
パンに向けられたら、冷蔵庫でオーバーナイト発酵させて、朝は、オーブンで焼くだけ。
楽して、朝の焼きたてパンというのも可能かも!?　なーんて思いながらの実験開始。
初めてなので、様子を見ながら発酵を待っていたら、
なんと2時間半で、型より高くなり、
4時間で、もう、焼かないと過発酵になっちゃうぅぅぅ…というサイズになっていました。
この調子では、一晩置いたらどうなることやら！
ホイロを冷蔵発酵させるときには、イーストor酵母の量を少なめにしなくてはいけないことが
分かりましたが、この方法は未知数だらけ。
でも、ホイロも冷蔵発酵が可能であることだけは確認できました。
昨日、冷蔵発酵法は、小型パンの方が向いていると書いたばかりですが、
ホイロを冷蔵庫で取る場合は、小型パンだと、冷蔵庫に入れるのが大変なので、
大型パンの方が便利です。
こんなに高さが出るとは思いませんでした。

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