【材料】　1個分
・国産強力粉（sala粉）…300g
・きび砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・白神こだま酵母…小さじ1
・ぬるま湯（35℃）…190ml

【工程メモ】　　　
・生地作り…ぬるま湯に酵母を振り入れ、しばらく放置後溶かし、全ての材料をまぜます。
　　　　　　スーパーコスモ（クイジナート系）で1分回して生地作り終了。
・フロアータイム…大きめの蓋付き容器（1.9L）に入れ、冷蔵発酵9時間。
・ベンチタイム…ガスを抜いて丸めなおし、容器に戻して1時間、室温放置。
・成型…まな板に取り出し、手の平で四角く伸ばして、ロールケーキのように巻き、
　　　　スプレー式のショートニングを打ったメッシュ型へ。
・ホイロタイム…ぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵2時間。
・焼成…200℃に設定したオーブンに入れ（コールドスタート）、30分。

【ひとこと】
じっくり待って、型を生かした形に焼きました。
ホイロの途中（型の8割くらいの高さ）で「ま、いっか」と思って焼き始めると、
焼成中の伸びが足りず、型より小さく焼きあがることがあります。
特に、白神こだま酵母を使う場合は、イースト生地よりしっかりめ＝型すれすれまで上げてから
焼いた方が良いような気がします。
手間を分散するために冷蔵発酵をしましたが、ベンチに時間をかけ、ホイロにも時間がかかったため、
今日、計量からスタートしたのと、変わらないくらい時間がかかりました。
「冷蔵発酵にむいているパンと、むいてないパンは、それぞれどんなパンなの？」
と聞かれることがありますが、一般的に、小型パンの方が大型パンよりむいているということは
言えそうです。
ベンチ後もなお冷えている生地は、なかなか高さが出にくいからです。

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