【材料】　8個分
・国産強力粉（sala粉）…300g
・きび砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・白神こだま酵母…小さじ1
・水（ぬるま湯）…1カップ

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を振り入れて溶かします。
　　　　　　〓厚手のポリ袋（厚さ0.03mm）に強力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、
　　　　　　　〓を入れて袋の底をもみ混ぜます。
　　　　　　〓均一に混ざったら、袋ごと10〜15〓くらいの高さから落とします。
　　　　　　　1〜2秒に1回ずつのペースで5分間、強すぎず弱すぎず、重力に任せて打つ感じ。
　　　　　　　≪今日からこれを「ペッタン打法」と呼ぶことにします≫
・フロアータイム…袋の口をキュッと結び、冷蔵庫へ。冷蔵発酵8時間。
・ベンチタイム…8分割して丸めて20分。べた付いていたので、（ぬれ布巾など）何もかけずに放置。　
・ホイロタイム…スイッチOFFのオーブン庫内で40分放置。湯張り、ぬれ布巾なし。
・焼成…200℃に設定したオーブンに入れ（予熱なしのコールドスタート）て15分。

【ひとこと】
昨日の「80分でバターロール」で使った「ペッタン打法」で
丸パンを仕込みました。
ポリ袋で生地を作る場合、捏ねている間に空気中に水分が飛ばないので、
始めから仕込み水（ぬるま湯）を控えめにする方が良いことが分かっているにもかかわらず、
今日はあえて、キリの良い配合で試作。
フロアー後の扱いやすさから言えば、水分を60〜63％くらいに減らして、
油脂を5％程度入れたほうが良さそう。
（子ども達が作る時には、良さそうというより、そうしなければうまくいかない感じ）
味は、いつもよりモチモチ感が強いように感じました。
手ごねは生地との対話、相手のことがよくわかりますが、
ポリ袋に入れたペッタン打法は、生地の本性がわかりにくいところがあります。
基本は手ごねですが、ペッタン打法も自分の引き出しに入れておいて
いつでも使えるようにしておこうと思っています。

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