【材料】　8枚分
・国産強力粉（sala粉）…200g
・国産全粒粉…100g
・きび砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・白神こだま酵母…小さじ1
・水（ぬるま湯）…195g
・ローストくるみ（1個を8分割くらいに切る）…60g
・ドライいちじく（同上）…4個分

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を振り入れて溶かします。
　　　　　　〓ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、〓を入れてカードで混ぜます。
　　　　　　〓均一に混ざったところで（まだこねません）、まな板に出してボウルをかぶせ、
　　　　　　　5分寝かします。
　　　　　　〓5分経ったら、まな板にこすりつけるように、伸ばてこねます。
　　　　　　　薄く伸びるまで、3〜5分が目安です。
　　　　　　〓くるみといちじくを万遍なく混ぜ、表面を張るように丸めたら
　　　　　　　ボウルに入れて、フロアータイムへ。
・フロアータイム…蓋（又はラップ）をかぶせて室温発酵1時間。
・ベンチタイム…8分割して、ぬれ布巾をかぶせて20分。
・成型…平たい楕円形に伸ばし、カードで葉脈をつけます。
・ホイロタイム…天板に並べ、ぬれ布巾をかぶせて、室温発酵40分。
・焼成…220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げて10分。
　　　　＊焼成前に葉脈を入れ直すと、筋がはっきり出て良かったかも。

【ひとこと】
昨日のフガス（「フーガス」と伸ばす呼び方が多いみたい）に引き続き、平焼きパンです。
今日は、冷凍庫から、ローストくるみとドライいちじくを取り出し、
両者とも30％ずつ、たっぷり混ぜ込んで「葉っぱちゃん」にしました。
全粒粉入りの生地にくるみといちじく、よく合います。
ローストくるみは、まとめてローストし、しっかり密閉して冷凍庫に入れてあるものですが、
ロースト日を書いておいて、1ヶ月以内に使うように心がけています。
500gまとめてローストする場合の目安は、
ガスオーブンの場合、200℃で8分程度です（途中で1回混ぜます）。
少量の場合は、5分から様子を見てください。

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